Boules von der Périgord-Gänseleber
mit Allerlei von Trauben, Tokajergelee und zweierlei Walnüssen

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Geschmortes Sugo von der Gans
mit Butternuss-Ravioli, Sternanis-Thymianschaum und Kürbis süß-sauer

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Gans „klassisch“ in der Honigkruste
mit glasiertem Rotkraut, Sanddornjus, zweierlei Topinambur und kleine Weckknödel

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Das Beste von Karamell und Muscovado
mit eingelegten wilden Zwetschgen, Kumquat und Dulce de Leche